cuisine populaire de A & Z

LE CURAU

2010-09-07T03:13:00.000-07:00

Chère Alondra,

C'est vrai que ton texte m'a donné l'envie de manger du maïs frais, rôti,cuit, n'importe comment...Chose impossible ici. Il y a beaucoup de maïs en France, bien sûr, mais nous n'avons pas la culture d'en manger dans des diverses préparations culinaires. On les mange en conserve, dans des salades pseudo-exotiques.

Mais, j'ai trouvé une recette de chez moi, traditionnelle, populaire et très facile a faire.

C'est une crème que garde tout le goût du maïs frais (on l'appelle maïs vert, pas frais) et pour moi, il garde plusieurs souvenirs d'enfance avec ma grand-mère...J'espère que tu pourras l'apprécier.

CURAU

10 épis de maïs bien frais et tendres

½ litre de lait

1c.à soupe de beurre

sucre a votre goût (1 tasse pour commencer)

Râper les épis de maïs dans un bol pour récupérer le jus et mixer au blender avec le lait.

Tamiser dans une casserole et y ajouter le beurre et le sucre (gouter pour rectifier le sucre)

Amener la préparation au feu moyen et, sans arrêter de tourner, laisser épaissir jusqu'à quand on commence a voir le fond de la casserole.

Sortir la casserole du feu et verser la crème dans un plat de service ou dans des ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de cannelle.

Si tu le fais, au moins une de nous va pouvoir voyager dans le temps....

Il n'y a pas de photo, sorry!!! Où est que j'irais trouver du maïs frais ici???

Une lettre en provenance des USA est arrivée !

2010-09-03T09:19:00.001-07:00

Ma chère Zilah,

Voilà le premier courrier qui arrive tout frais en provenance de la région du Michigan où j'habite maintenant...pour les lecteurs de ce blog, je vous annonce qu'à partir de maintenant nous allons continuer à parler cuisine d'Amérique latine avec Zilah dans la distance, grace aux nouvelles technologies ….super !

Deux jours après mon arrivée, j'ai fait connaissance avec une fille de la région, on pratique ensemble le français et l'anglais, elle a bien voulu m'emmener dans la supérette mexicaine la plus connue de la ville pour voir ce qui avait d'intéressant....

Nous avons trouvé l'herbe EPAZOTE, ou Ambroisie du Mexique en français n'est-ce pas (pour les américains du sud, PAICO)...elle est surtout utilisée dans les haricots et on peut en faire des tisanes...elle est très parfumée, elle sent un peu la citronnelle, mais c'est plus subtil. Elle est super pour la digestion.
J'ai aussi pris du fromage type Chihuahua, spécial pour les quesadillas....et puis le plus sympa...LES TORTILLAS ! Qu'est-ce qu'elles sont délicieuses ! Rien à voir avec Old El Paso, n'est-ce pas ? Elles ont un petit goût de maïs inégalable si gentil, c'est comme un parfum d'enfance pour moi. On se régale et on les utilise comme du pain, avec le fromage fondu c'est exquis. J'ai acheté la marque qu'une mexicaine nous a conseillé.
Sinon évidemment que l'on trouve n'importe où ici du maïs frais (garanti OGM j'imagine), quand même, quel plaisir d'acheter du maïs frais à 5 ou 8 pièces pour 2 dollars. Le temps de cuisson est de juste 10 minutes dans l'eau bouillante, à déguster avec du beurre salée ou bien une tranche de fromage fondant, passé quelques sécondes au micro-ondes.
Ma chérie, est-ce que tu as eu un peu la nostalgie des plats de ton enfance en lisant ce courrier ?
Envoie moi une nouvelle recette alors, je l'attends, je t'embrasse, Alondra

nous sommes encore en vie!!

2010-08-28T07:51:00.000-07:00

C'est vrai que nous avons négligé un peu le blog. Mais il a eu tellement d'événements et de changements dans notre vie, que nous a été impossoble de continuer a nourrir le blog. Mais nous vous promettons de revenir et avec beaucoup de recettes et d idées.
A bientot!!Alondra et Zilah

Livre de cuisine mexicaine

2010-02-04T07:54:00.000-08:00

Cela fait un moment que nous nous sommes pas occupées de notre blog … nous avons des bonne excuses, d’un côté il y a notre nouvelle activité de chroniqueuses culinaires sur le site d’information :

www.lafrancolatina.com

Zilah l’avait déjà mentionné dans son dernier papier.

D’un autre côté c’est que notre livre de cuisine mexicaine vient de paraître !
Alors on a un peu travaillé à faire organiser la promo aussi…

Pour nous deux c’est vraiment une superbe façon de commencer cette année 2010. C’est l’aboutissement d’un projet dans lequel nous avons investi beaucoup d’énergie et de notre foi… c’était un rêve un peu fou qui est devenu réalité !

Nous avons travaillé une année entière à faire ce livre : nous avons dégusté le plaisir d’avoir pu faire cela ensemble, que des souvenirs d’avoir passé des après-midis entiers à cuisiner…je n’oublierai jamais le Noël que nous avons fêté ensemble à déguster la dinde et son mole negro, si minutieusement préparée par Zilah. Puis il y a eu les mails que nous avons échangés avec notre très grand ami mexicain, Gabriel. Sans oublier le voyage de Zilah et Vera au Mexique, en expédition culinaire …

Une des choses le plus importantes que nous ayons appris, c’est que l’Amérique latine a une culture culinaire commune très importante et que la majorité des latino-américains ne le savent pas…

Vous pouvez vous procurer le livre à la fnac, ou

www.fnac.com

www.amazon.fr

et dans toutes les bonnes librairies !
Spécialement à Caen chez Hémisphères, La librairie du monde au 15 rue des Croisiers - 14000 Caen - Tél : 02 31 86 67 26

http://librairie-hemispheres.blogspot.com/

Notre livre est édité par les éditions EDISUD, il est disponible par internet chez l’éditeur :

http://www.edisud.com/edisud/editions_edisud/livre.aspx?id=1383

C'est un aperçu contemporain de la cuisine populaire et traditionnelle du Mexique
Un choix de recettes savoureuses, originales et simples d'exécution Un livre tout à fait adapté aux lecteurs et lectrices de France et des pays francophones .Par deux auteurs issues de l'Amérique latine Cuisine du Mexique : Zilah de Jésus & Alondra Ramirez

La cuisine du Mexique est riche des influences qui ont modelé ce pays, depuis les traditions préhispaniques jusqu’à la culture espagnole coloniale, sans oublier les contributions françaises et britanniques. Sa renommée rayonne bien au-delà de ses frontières. Variée et raffinée, elle fait la part belle à 5 aliments principaux : le maïs, les piments, la tomate, les haricots et l’avocat.
Ainsi, le lecteur saura comment cuisiner les burritos, tacos et tortillas, ces galettes de blé et de maïs servies en entrées, mais aussi préparer des dizaines de sauces et marinades pour accompagner viandes et poissons, et enfin s’initier à des desserts et boissons exotiques.
Ce livre donne un aperçu contemporain de la cuisine populaire et traditionnelle du Mexique, valorisée par 120 recettes choisies pour leur originalité, leur simplicité d’exécution et la délicatesse de leurs saveurs.

ISBN : 978-2-7449-0849-1 - 15 x 22,5 cm - 160 pages
Illustrations au trait noir et blanc
Prix public TTC 13 €

Zilah de Jesus est brésilienne. Après des études d’arts plastiques à Sao Paulo, elle a travaillé dans la recherche en art contemporain brésilien et dans la documentation. Elle vit en Normandie depuis 1993 et se passionne pour la cuisine depuis son enfance.
Alondra Ramirez est chilienne. Après des études de communication en Belgique, elle vit désormais en Normandie. Sa curiosité pour la cuisine a toujours fait partie de ses centres d’intérêt. Elles se sont engagées dans la diffusion de la cuisine d'Amérique latine et publient régulièrement des recettes et des chroniques sur le site d'informationlafrancolatina.com

La Collection Voyages gourmands
www.edisud.com

2010-01-08T07:36:00.000-08:00

Pour reprendre la chose, ou les choses, je souhaite à tout le monde une très bonne année!!! Cette période de fêtes paraît très longue . J'ai fait beaucoup des "Bizcochos Negros", ou des gâteaux noirs, que, à vrai dire ils ne sont pas noirs. Ils sont dorés, parfumés et un délice avec du thé, du café, seul et même avec du foie gras. Voilà. La recette? Vous pouvez la trouver dans le site

www.lafrancolatina.com

Nous avons une section là-bas et nous y avons publié la recette du gâteau noir. Je vous dirige vers le site parce qu'il est important de le divulguer auprès de nos lecteurs.

Je voudrais commencer l'année avec des choses simples, comme les jus de fruits qui me manquent énormément ici. Mais nous avons maintenant des fruits de toutes origines et en faire des jus c'est possible. Pas tous les jours, parce que ça coûte cher, mais de temps en temps, pour "matar a saudade" ou satisfaire l'envie de ces fruits si colorés et savoureux.

La mode les appelle des "smoothies", à la façon anglo-saxonne. Nous, nous les appelons simplement des "vitamines". Peut-être parce que ces jus sont faits avec les fruits frais, coupés au moment de les mixer ou centrifuger. Des vraies vitamines naturelles, non?

Il y a une "vitamine" que je préfère entre beaucoup d'autres : c'est celle faite avec de la papaye et avec du jus d'orange fraîchement pressé. C'est tout!! Au petit-déjeuner, c'est extra! Comment la faire ?Il faut avoir une papaye mûre à point. Vérifiez si elle n'est pas cabossée, ou molle. Elle doit être ferme et avec la peau jaune foncé et l'intérieur couleur saumon foncé. Verte, elle est verte et ne sert pas à faire des "vitamines" et quelques oranges.

Bon, 1 papaye mûre a point

4 ou 5 oranges à jus

Ouvrir la papaye, enlever les pépins avec une cuillère et ensuite peler le fruit et le couper en cubes.

Extraire le jus des oranges et ajouter aux cubes de papaye dans le bol du mixer ou blender.(Je préfère le blender.

Mixer les fruits pour environ une minute. C'est prêt!

Si les fruits sortent du frigo, vous n'aurez pas besoin d'y mettre des glaçons. Au naturel c'est meilleur.Parfois, je fais une variante de cette "vitamine" en ajoutant une carotte crue dans le bol du blender.

N'oubliez pas une chose: Gâteau de mère... ne fais pas grossir!!!(pour Maricotinha)

2009-12-04T08:28:00.000-08:00

Ça y est, le mois de décembre est là. Avec ce mois de décembre arrivent les jours très courts, le froid, quelques pluies. Presque jamais de neige, au moins ici en Normandie. Mais l’esprit de Noël est là. Et moi, je commence à avoir une sensation de vide, de quelque chose manquante. Au fil des années passées ici, on s’habitue au climat et à la façon dont les familles font les fêtes de fin d’année. Mais, il y a des compensations. C est l’époque de l’année où nous pouvons trouver dans les marchés, les supermarchés et les hypermarchés, toute sorte de fruits de chez nous ! C’est l'été dans l’hémisphère sud et c’est la saison des fruits, beaucoup de fruits, tous les fruits qu’ici on appelle « exotiques». C'est drôle, parce que là-bas, au Sud, exotique pour nous c'est exactement les fruits très courants ici à la même époque…C est le moment d’en acheter et d'en faire quelques recettes à un prix raisonnable. Il y a un dessert que j’adore faire et que a toujours du succès auprès de mes invités. C’est une mousse à la noix de coco avec un coulis de mangue. La première fois que je l'ai faite, c était une surprise gustative. Le mariage des deux fruits est vraiment délicieux. On trouve plusieurs recettes avec ces deux ingrédients, accommodés de plusieurs manières, mais celle que je préfère c’est celle-là.
D'abord, il faut trouver une belle noix de coco. Vérifiez s’il n y a pas de tâches foncées dans la coque et si elle ne présente pas des cassures. Il faut aussi la secouer, pour écouter le liquide qu’il y a dedans. S’il n y a pas de liquide, le fruit est abîmé. Une fois le fruit choisi, à la maison, il faut perforer un des « yeux ». Quand on regarde la noix, les trois « yeux » semblent fort à une tête de paresseux. Un de ses yeux est plus facile à percer avec un tire-bouchon. Retourner la noix dans un verre pour le vider du liquide. Ce liquide doit être transparent et presque sans odeur et il est très désaltérant. On peut en faire des glaçons afin d' agrémenter un alcool pour un apéritif. Ouvrir la noix peut être amusant, vu que la coque est très dure. Pour ne pas désespérer, mettez la noix dans le four chaud pour 10 minutes et après il suffit de lui donner un ou deux coups fermes avec un marteau. Comme j ‘ habite dans une maison, je la jette par terre dans la véranda. Une fois la noix ouverte, détachez la chair de la coque avec un couteau. Je fais des entailles dans la chair au fur e à mesure que je détache les morceaux. Après cette opération, j enlève la peau marron et je lave les morceaux de coco. Vous allez vous demander pourquoi je ne recommande pas la noix de coco râpée en sachets. Pourquoi se donner tant de travail ? Simplement parce que la noix de coco en sachets est très sèche. L’industrialisation a enlevé tout le lait, le gras et la plupart de la saveur. Voilà, mais rien n empêche de l’essayer avec la noix de coco en sachet…

La fameuse recette:

Mousse de Coco au coulis de Mangues

Antilles, Brésil

Délicieux dessert, présent dans plusieurs pays, avec de variations, la constante en est la légèreté. Ici, l’association avec la mangue montre l'adaptabilité de l‘ingrédient principal.

Pour 8/10 personnes – Préparation : 20 min – Réfrigération :3 h

Ingrédients

Mousse :

200ml de crème liquide

1 noix de coco fraîche râpée

2 tasses de lait

60 gr de sucre

1 sachet de gélatine en poudre

Coulis :

2 mangues mûres

1/2 tasse de sucre

1 tasse d’eau

Préparation

Mousse

Faire gonfler la gélatine dans une demie-tasse d’eau.

Mixer ensemble la noix de coco, le lait et le sucre.

Finir de dissoudre la gélatine au bain-marie et ajouter à la crème de coco.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la crème de coco.

Verser la crème dans un moule à charlotte ou un moule en couronne et le mettre au froid au moins trois heures.

Coulis

Éplucher les mangues et les couper en cubes, puis les mixer.

Mettre le sucre et l'eau à cuire dans une casserole jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Ajouter le sirop aux mangues et mixer encore un peu. Mettre au frais.

Au moment de servir, démouler la mousse dans un plat creux, verser la sauce sur la mousse.

ROULADE DE PORC

2009-11-25T03:39:00.001-08:00

Quand nous avons commencé à nous intéresser à la cuisine d'Amérique latine avec Zilah, je me suis naturellement posé la question...quel est ce plat encore inconnu en Europe, qui serait facilement réalisable, qui me manque bien sûr et qui est TELLEMENT SAVOUREUX...devinez...c'est le " arrollado de chancho" où roulade de porc. La particularité de cette recette c'est la combinaison d'épices utilisée, si inhabituelle en France. Ce porc épicé est un plat campagnard du Chili et de l' Argentine. Depuis que je le cuisine il remporte un succès unanime à chaque fois, c'est devenu un de mes plats favoris...

Roulade de Porc

(Chili, Argentine)

Cette viande est le plus souvent consommée froide en sandwich. Voici une adaptation pour un plat à servir chaud. Pour un résultat optimal le mieux est de mettre la viande à macérer la veille.

( 6 personnes )

20 min de préparation - 60 min de cuisson - 12h de macération minimum

1,300 kg d'un beau rôti de porc

2 ou 3 chipolatas de bonne qualité (facultatif)

2 à 3 tranches de lard (facultatif)

5 branches de persil finement coupé

3 belles gousses d'ail écrasées

1 c. à café de cumin en poudre

2 c. à café d'origan

2 c. à café de paprika doux

1 c. à café rase de sel

1 c. à soupe rase de purée de piment ( type harissa par exemple )

1 noisette de beurre et 1 filet d'huile

de la ficelle alimentaire

La veille :

Découper la viande de façon à pouvoir la rouler tel un gâteau roulé.

Mélanger bien dans un bol le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et le sel.

Etaler ce mélange sur la face intérieur de la viande, enrouler et réserver au réfrigerateur dans un sachet de congélation bien fermé.

Le lendemain :

Dérouler la viande épicée et répartir les chipolatas et les tranches de lard dans le sens de la longueur, enrouler et attacher fermement avec la ficelle ( attacher à partir de la partie centrale ).

Chauffer dans une casserole le mélange de beurre et d'huile à feu doux, dorer le rôti de tous les côtés, couvrir et laisser cuire à feu très doux 50 min. encore, sans oublier de retourner la viande tout les 15 minutes ( surtout faire attention que le fond ne soit pas trop brûlé ).

En fin de cuisson sortir la viande de la casserole et étaler la crème de piment sur la viande.

Servez la viande en tranches très fines accompagnée par exemple d'une purée de pommes de terre et patates douces.

Astuce : si vous voulez manger cette viande froide, ne pas utiliser les chipolatas, ni le lard.

TOMATICAN

2009-10-26T07:17:00.000-07:00

C'est un plat de la cuisine de tous les jours, simple, savoureux et équilibré...quoi demander de plus n'est-ce pas ?
Bien que j'ai mangé, étant enfant, des milliers de fois le "tomatican" je l'avais complètement oublié. C'est lors d'une soir d'été chez mon frère à Bruxelles, on était une quinzaine à attendre l'heure du dîner quand une jeune maman chilienne arriva prête à cuisiner pour nous, tout le monde mis la main à la pâte...Elle avait apporté plein de légumes, du maïs frais et un peu de viande.
Le plat était délicieux, nous étions tous d'accord là-dessus. En fait nous avions dégusté une version baroque du plat traditionnel. C'est à dire qu'elle avait enrichi la recette en ajoutant d'autres légumes comme des carottes, aubergines et courgettes.
Pour réussir le "tomatican" c'est important d'utiliser un morceau de viande bœuf de bonne qualité, tendre et un peu gras. Certains utilisent de la viande hachée, mais personnellement je préfère la viande en petits cubes. Je pourrai ajouter d'utiliser du maïs frais, mais nous n'allons pas être aussi exigeants.
Ce plat est connu surtout au Chili et en Argentine, il serait d'origine mapuche. On trouve le plus souvent deux versions, avec ou sans pommes de terre, parfois on ajoute aussi un filet de vin blanc, du cumin et du paprika.Voici donc notre version du plat traditionnel.
TOMATICAN

4 personnes - préparation 20min - cuisson 30min

Ingrédients

300g de viande de bœuf
700g de pommes de terre
6 tomates
2 oignons
1 boîte de maïs en conserve
filet d'huile d'olive
sel, poivre, origan

Mettre les tomates trois minutes dans l'eau bouillante afin de les éplucher facilement.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre ou plus si elles sont très grandes.
Épluchez les tomates et coupez les en quatre, réservez.
Épluchez les oignons, coupez les en lamelles et faites les roussir à feux moyen dans un faitout avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez la viande coupée en petits cubes ou en lanières. Salez, poivrez.
Ajouter les pommes de terre, les tomates et un peu d'origan. Baissez le feux et laissez mijoter 20 minutes avant d'ajouter les graines de maïs égouttées. Laisser encore terminer la cuisson pendant 5 minutes, les pommes de terre doivent être tendre, rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt avec un bon vin chilien ou argentin...

AJI DE GALLINA

2009-10-22T00:24:00.000-07:00

AJI DE GALLINA

Au début, je ne connaissais rien de la cuisine péruvienne. Au fil de nos recherches, j’ai découvert qu’elle est très riche et variée. J’ai aussi appris que beaucoup des ingrédients que nous considérons comme originaires de chez nous au Brésil ou européens, sont en vérité originaires du Pérou ! Parlons de la pomme de terre par exemple. Vous l’avez deviné : la patate est originaire du Pérou ! C'est dans la région du lac Titicaca (frontière entre le Pérou et la Bolivie) que les premières traces de domestication de la plante il y a 7000 ans, ont été trouvées.
En ce moment la cuisine péruvienne connaît un essor, d’innombrables recettes traditionnelles sont en train d’être revisitées par les nouveaux chefs péruviens. On peut lire dans les revues spécialisées, le succès des ceviches par exemple, plat emblématique péruvien.
Nous avons choisi de vous présenter une recette traditionnelle, accompagnée logiquement de pommes de terre. Il s’agit du AJI DE GALLINA, dont nous vous proposons une version simplifiée et adaptée aux ingrédients que nous pouvons trouver ici en Europe.

Ce plat a eu beaucoup de succès lors du cours de cuisine que nous avons donné à l'école de cuisine caennaise, "Les toques rebelles".

6 personnes – 45' cuisson et préparation
4 belles cuisses de poulet
1 litre d'eau
1 grande tasse de lait
6 tranches de pain de mie
5 c. à soupe de purée de piment ou 150g de piments frais (*)
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile
Sel et poivre
100g de noix de pécan finement moulues (facultatif)
Parmesan (facultatif)
(*) La quantité indiquée ici est pour un résultat moyennement pimenté, vous pouvez diminuer ou augmenter la dose, si vous ne supportez pas le piment, remplacez le par un poivron jaune ou rouge, le résultat est très savoureux aussi.

Mettre l'eau dans une casserole, ajouter les cuisses de poulet coupés en deux, la moitié d'un oignon, une gousse d'ail et une c. à soupe de sel, cuire 25 min. ou 15 min. en cocotte-minute.
Enlever la croûte des tranches de pain et les mettre quelques minutes dans un bol à tremper dans le lait.
S'il s'agit de piment frais, l'épépiner et le passer au mixer.
Mixer le pain imbibé.
Réserver l'eau de cuisson du poulet.
Couper le poulet en petits morceaux après avoir enlevé la peau et les os.
Hacher le reste des oignons et la gousse d'ail. Les faire dorer dans l'huile à feu doux. Ajouter le piment et petit à petit le mélange pain/lait. La sauce va épaissir. Pour la fluidifier, additionner petit à petit du bouillon de poulet jusqu'à obtention d'une consistance légère.
Finalement, ajouter le poulet et facultativement les noix de pécan et le Parmesan, rectifier sel et poivre et laisser mijoter encore 3 min.
Servir accompagné de riz blanc ou avec des pommes de terre vapeur.
Vous serez peut-être étonné de l'utilisation du pain de mie pour l'épaississement de la sauce, c'est une pratique très répandue encore dans toute l'Amérique Latine, le résultat au niveau du goût et la consistance est originale et réussie.
La recette originale demande le piment "aji" jaune, piment long de 15 cm, moyennement piquant, utilisé dans des nombreuses recettes pour colorer les sauces. Un pérouvien vous dira qu’il ne peut pas cuisiner sans les "AJIs".

2009-10-14T05:37:00.000-07:00

FLAN DE MAÏS

Le maïs est un des éléments essentiels de l'alimentation en Amérique latine. Il est originaire du continent américain, comme les pommes de terre, les tomates, les avocats et le cacao. Nous consommons les différentes variétés de maïs depuis des millénaires, de mille façons différentes .

Les étaux débordants de maïs frais nous manquent ici en Europe... où de temps en temps on peut trouver un maïs frais à prix d'or, ou bien en surgelé, mais la plupart du temps on se contente avec la bonne boîte de maïs en conserve.

Voici donc une première recette avec notre cher maïs, il y en aura beaucoup d'autres. Avec ce flan de maïs Zilah m'a épatée...

Flan de maïs
(Aruba, Brésil, Cuba, Haïti)

Pour 6 personnes 20’ préparation

Nappage :
4 c. à café de cannelle en poudre
1 tasse de sucre
3 c. à soupe d’eau

Dans une casserole, mélanger le sucre, la cannelle et l’eau. Laisser cuire, sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Retirer du feu et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Flan :
2 boîtes de maïs doux
1 petit sachet de gélatine en poudre ( ou 3 feuilles )
1 tasse d’eau
1 tasse de lait de coco
½ litre de lait
1 ½ tasse de sucre

Faire gonfler la gélatine dans l’eau pendant quelques minutes et l’amener au feu dans un bain-marie sans laisser bouillir.
Mixer le mais avec le lait, bien tamiser cette crème.
Ajouter le lait de coco, le sucre et la gélatine et bien mixer a nouveau.
Humecter des ramequins avec un peu d’eau et y verser la crème de mais.
Conserver au frigo minimum deux heures.
Démouler les flans dans des assiettes et les napper avec le sirop froid. Décorer avec des petits bâtons de cannelle

2009-10-07T11:45:00.000-07:00

ALFAJORES

C'est SUPER TON TEXTE !!!

J'ai à peine corrigé des caractères, histoire d'accents et de clavier. J'ai juste changé un petit peu en bas, pour plus de clarté. Pour la levure chimique c'était un sachet n'est-ce pas ? La première phrase, elle est pour moi, tu ne la maintiens pas n'est-ce pas ?

Tu peux le publier pour moi c'est OK, ici en bas la version avec tous les accents.

BISOUS,

Alondra

Non, Alondra, la phrase au sujet de traduction, n’est pas pour toi. Nous n’avons pas la traduction ! C ‘est vrai !

Alfajores

Comme nous n’avons pas de traduction pour le mot, on maintient le Alfajor.Le premier souvenir que j'ai des alfajores, c'est d'une sorte de petit paquetde papier argenté avec des lettres en bleu. Je pense, mais je ne suis pluscertaine de la couleur. Ce que je sais, c’est que, quand on ouvrait le petitpaquet, dedans il avait une sorte de biscuit rond, farci de confiture de lait etenrobé de sucre glace. On n’achetait pas ce gâteau au Brésil. On le recevaitcomme cadeau des personnes qu’arrivaient d’Argentine. J’ai toujours associél'alfajor à l’Argentine. Plus tard j’ai découvert qu’il y avait des alfajores partout en Amérique latine et en Espagne. Parfois, le gâteau avait un arrière-goût de tiroir, un peu vieilli. Comme tout biscuit qu’on garde trop longtemps. Pendant des années, j’ai oublié l’alfajor, son goût de tiroir et son emballageargenté. Avec notre histoire de cuisine latino-américaine, j’ai redécouvertl’alfajor. J’ai lu plusieurs recettes et j’ai constaté que chaque paysd’Amérique latine et chaque région d’Espagne a sa propre recette etnaturellement chaque recette est LA meilleure recette du monde. Mais il paraitque l’Alfajor est originaire d’Andalousie, même si nous, latino-américains, nous croyons toujours qu’il est argentin, ou péruvien, ou vénézuelien, ou…L’alfajor n’est pas difficile à faire. Il est un peu laborieux, mais le résultat est un vrai délice.

La recette que je vous propose est faite avec l’amidon de maïs, mais il y a des recettes faites avec de la farine de blé. Je vous conseille de les faire un jour avant de les manger, pour que le biscuit devienne plus tendre.

Ingrédients:

4 jaunes d’œuf

1 œuf entier

200g de sucre très fin

150g de beurre ramolli

350g d’amidon de mais

100g de farine de blé

Fins zestes de citron (facultatif)

2c. à café de levure chimique

Pour la farce:

1 boîte de lait concentré sucré

1 grand sachet de noix de coco râpé

Explication: Le lait concentre sucré deviendra une délicieuse confiture de lait ("dulce de leche") pour farcir les alfajores. Il suffit de mettre la boîte, sans l’ouvrir, dans une cocotte-minute et additionner de l’eau suffisante pour couvrir la boîte, fermer la cocotte et cuire pour 45 minutes. Laisser bien refroidir avant ouverture de la boîte et son utilisation.

Pour les alfajores (biscuits):

Préchauffer le four a 180 ° degrés

Battre l’œuf et les jaunes avec le beurre jusqu'à obtenir une crème claire.

Tamiser l’amidon de maïs avec la farine de blé et la levure.

Ajouter les farines à la crème d’œufs et sucre.

Mélanger le tout jusqu'à que toute la farine soit incorporé.

La pâte devient très souple et maniable.

Ouvrir la pâte sur une surface bien farinée, jusqu'à plus ou moins 1 cm d’épaisseur.

Couper les biscuits avec un emporte-pièce de plus ou moins 4cm de diamètre.

Attention ! La pâte commence à ramollir facilement, travaillez délicatement.

Transférez les biscuits vers une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Prenez soin de bien séparer les biscuits pour éviterqu’ils se collent.

Mettre la plaque au centre du four pour 9 minutes. Les biscuits seront cuits mais pas dorés.

Répétez cette opération jusqu'à que la pâte soit finie.

Le rendement varie selon la taille des biscuits.

Gardez les biscuits dans un endroit frais et sec.

Le lendemain, mettre une cuillère à café de confiture de lait au centre d’un biscuit, couvrir avec un autre biscuit, appuyer légèrement pour que la confiture s’étale uniformément. Répéter l’opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus aucun biscuit à farcir.

Mettre la noix de coco râpé dans une assiette et rouler chaque alfajor de façon à que le coco s’accroche sur les côtés.

Si vous voulez, trouvez des jolis carrés de papier de soie pour les envelopper. Sur la photo, j’ai utilisé des papiers coupés de façon à former des paniers, mais les indications pour faire ces papiers, je les donnerai une autre fois…

EMPANADAS ...!

2009-10-06T05:05:00.000-07:00

Isolda tu as lu dans nos pensées ... c'était justement la recette des empanadas qu'on voulait publier maintenant !
Pour les chiliens c'est très important les empanadas, elles évoquent chez chacun des arômes, des souvenirs gustatifs et de convivialité qui remontent très loin, à l'enfance, au racines.
En plus c'est héréditaire... ma fille en raffole et ceci dès l'age de 2 ans ! Jamais elle a perdu cette passion, en grandissant cela m'est arrivée de diriger en cuisine toute une équipe d'ados, des amis à elle, tous venus apprendre à en faire et surtout venus manger les délicieuses empanadas que leur copine n'arrêtait pas de vanter...Je vais faire des jaloux si je n'ajoute pas que mon fils aussi, un garçon de 21 ans maintenant, fait honneur à la tradition. Il a même fait l'exploit d'en faire une centaine tout seul en cuisine ou presque. Bon j'arrête de parler de mes enfants, maintenant mains à la pâte !

Soyons clairs, c'est du boulot...mais le plus souvent ceci se fait à plusieurs et dans une ambiance festive.

Empanadas

C'est l'un des mets les plus connus d'Amérique latine, fruit de l'héritage espagnol. Chaque région a sa recette et les farces sont multiples. La plus traditionnelle c'est celle avec de la viande, mais les variétés au poisson, fruits de mer, fromage ou légumes ne manquent pas. Nous vous livrons les recettes les plus emblématiques. C'est le plat idéal pour une fête.

pour 10 personnes 25 à 30 empanadas

pour la pâte :

l utiliser de la pâte briséee du commerce (pour ceux qui n'ont pas trop le courage...)

ou :

1kg de farine
125g de margarine
½ l d'eau très chaude
1 c. à soupe de sel
facultatif : un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

four préchauffé à 220°C

Mettre l'eau et la margarine dans une casserole à feux doux jusqu'à ce que l'eau soit presque bouillante et la margarine complètement fondue.
Mettre la farine et le sel dans un bol et ajoutez l'eau et la margarine, mélanger bien avec une cuillère en bois.
Garder la pâte au chaud, mettre le bol dans un sac plastique et le couvrir avec un torchon, car la pâte se travaille bien tant qu'elle est chaude.
Dettacher une boule de pâte de la taille d'une orange (continuer à garder au chaud le reste de la pâte), étaler la pâte et couper des disques de 2 à 3mm d'épaisseur et de 10cm de diamètre.
Mettre 1 c. à soupe bien pleine de farce au milieu, rabattre la pâte de façon à former un chausson. Bien pincer la pâte afin de fermer le chausson. Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf lait et mettre au four jusqu'à ce que les "empanadas" soient dorées, entre 25' et 30'.

les farces :

La farce doit être froide au moment de la confection de ces empanadas. Il vaut mieux la préparer la veille ou quelques heures à l'avance.
Conseil : Attention, ne pas laisser les empanadas farcies et crues trop longtemps à “attendre” d’être enfourées car la pâte risquerait de se fragiliser au contact de la farce.
à la viande :

(Chili)
500g de viande hachée
600g d'oignons
30 olives dénoyautées
8 oeufs durs
raisins (mettre à tremper dans un verre d'eau 20 min.)
huile
une c. à café de sucre, sel, poivre, origan, piment doux, cumin

Couper les oignons en petits cubes et les faire revenir dans l'huile à feux doux.
Quand les oignons sont transparents ajouter le sucre et le sel.
Ajouter la viande et laisser cuire 5', assaisonner avec le reste des épices.
Au moment d'éteindre le feux, ajouter les raisins.
Au moment de mettre le farce ( froide) dans la pâte ajouter une olive et un morceau d'oeuf dur.
Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf/lait et mettre au four jusqu'à ce que les "empanadas" soient dorées, entre 25' et 30'.
A déguster avec un vin rouge et une salsa "pebre".

(Uruguay)
400g de viande hachée
2 poivrons
1 oignon
30 olives dénoyautées
8 oeufs durs
huile
sel, origan, poivre

Couper les oignons et les poivrons en petits cubes et les faire revenir dans l'huile à feux doux.
Quand ils sont dorés ajouter la viande une fois cuite ajouter le sel, poivre, origan et les olives.
Au moment de mettre le farce ( froide ) dans la pâte ajouter un morceau d'oeuf dur.
Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf lait et mettre au four jusqu'à ce que les "empanadas" soient dorées, entre 25' et 30'.

(Argentine, Bolivie, Brésil, les " salteñas" )
300g de viande hachée
3 oignons moyens
1 tasse de morceaux de pommes de terre mi-cuites
1 tasse de petits pois cuits
½ tasse de persil frais
4 feuilles de gelatine trempés dans de l'eau froide
1 c. à soupe de purée de piment ( harissa peut convenir)
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de sucre
sel, cumin et origan

Couper les oignons en petits cubes et les faire revenir dans l'huile à feux doux, assaissoner avec le sel et sucre.
Ajouter la viande et laisser cuire 5', et additionner l'origan, le cumin, la gelatine, les raisins, les pommes de terre et les petits pois.
Au moment de mettre la farce ( froide ) dans la pâte ajouter une olive et un morceau d'oeuf dur.
Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf lait et mettre au four jusqu'à ce que les "empanadas" soient dorées, entre 25' et 30'.
(sur la photo c'est une empanada "salteña")

2009-10-01T05:19:00.000-07:00

POTIRON AUX CREVETTES

Parce que c'est la saison des potirons, on s'est dit qu'on pourrait partager avec nos amis une recette qui n'est pas la soupe, ni la tarte au potiron. Mais c'est avec du potiron quand même!

Nous l'avons essayé pour la première fois lors d'une fête d'anniversaire de mariage. Comme nous n'avons pas du tout la peur du ridicule ou peur de rater une recette jamais faite et en plus pour une cinquantaine de personnes, nous nous sommes lancées. Comme il s'est avéré impossible de faire cuire au four une énorme quantité de potirons entiers, nous l'avons faite dans deux grands faitouts. Mais nous vous recommandons de faire cette recette DANS le potiron. Le gain en saveur et en arômes est notable...

La voilà :

Potiron aux crevettes

(Brésil)

Cette recette est devenue presque traditionnelle au Brésil. L’association du potiron avec des fruits de mer est délicieuse et originale

50 ' de préparation et cuisson

1 potiron moyen (2 à 3 kg)

400 gr de crevettes décortiquées

2 tasses de sauce tomate

2 tasses de fromage de tomme de montagne frais ou un petit reblochon

1 oignon haché

3 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de persil haché

2 c. à soupe de sauce piment

sel, poivre

Laver le potiron, couper un couvercle dans la partie supérieure. Retirer les graines et les fibres. Envelopper le potiron dans du papier aluminium et le mettre dans une grande casserole avec 1 litre d’eau. Cuire 30' ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d’olive dans une casserole et y faire dorer l’oignon. Ajouter la sauce tomate, le fromage, le piment et laisser cuire 5'. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson encore 5'(si elles sont déjà cuites, les ajouter à la fin).

Incorporer le mélange dans le potiron. Badigeonner la peau du potiron avec le reste de l'huile, couvrir avec le couvercle, l’envelopper avec du papier aluminium, le poser dans un plat et cuire à four moyen 20 minutes. Sortir du four et servir aussitôt avec du riz blanc.

2009-09-07T11:34:00.000-07:00

Maryvonne, photographe à Caen

Le moment est venu de vous présenter une amie, Maryvonne, elle est pour nous la meilleure photographe portraitiste de Caen. Toujours le sourire aux lèvres avec la petite blague bienveillante et spontanée, elle sait comme personne vous mettre à l'aise devant la caméra.

Par amitié elle a bien voulu se détourner de son travail habituel et elle a photographié la plupart des plats de recettes dans ce blog. La preuve...regardez-là à l'ouvrage sur la photo. Que des bons souvenirs, on a bien rigolé n'est-ce pas Maryvonne ?

Voici le lien vers son labo photo :

http://www.avuedoeil-photographe.com/

2009-09-02T06:31:00.000-07:00

PEBRE ou PEURE

Pour commencer, nous avons choisi de vous présenter un élément incontournable de la cuisine de chez nous. On ne peut pas penser a manger sans avoir un bol de sauce sous la main.

Dans toute l'Amérique latine nous trouvons sur la table ces sauces fraîches, chaque pays propose sa propre version. Elles assaisonnent le plus souvent viandes, poissons et « empanadas ». Ces salsas sont très faciles a préparer et elles offrent multiples possibilités de variations. Les ingrédients essentiels sont la coriandre et les oignons.

PEBRE (ou « PEURE »)

Chili (recette traditionnelle)

2 oignons

1 gousse d'ail

2 bottes de coriandre frais

1 c.à c. de piment frais haché ou en purée

vinaigre de cidre

huile de tournesol

un filet d'eau

sel

2 tomates (facultatif)

Hacher finement en julienne les oignons et les faire macérer 5 min avec du sel.
Hacher la coriandre. Ajouter les tomates pelées et hachées en petits dés.

Ajouter les oignons égouttés et lavés et le piment.

Ajouter délicatement le filet d'eau et les filets d'huile et de vinaigre afin d'obtenir la consistance d' une sauce vinaigrette d'herbes très épaisse. Rectifier le sel.

version optionnelle :

2 bottes de ciboulette

1 botte de coriandre frais

1 botte de persil

1 c. à c. de piment frais ou en purée

vinaigre de cidre

huile d'olive

un filet d'eau

sel

2 tomates (facultatif)

Hacher finement en julienne la ciboulette, la coriandre, le persil.

Ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter le piment, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive.

Vous devez obtenir la consistance d'une sauce vinaigrette très épaisse.

Mieux vaut tard que jamais...

2009-09-02T06:09:00.000-07:00

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine populaire d’Amérique latine sans jamais avoir osé le demander...

Plus de problème maintenant, Alondra et Zilah sont là !

À propos, elles viennent d'où ces deux copines ?

Sorties tout droit de Santiago et de São Paulo, elles adorent passer des moments ensemble à échanger des recettes et à concocter des petits plats simples et savoureux. Le fait d'avoir quitté depuis longtemps leurs pays d'origine leur a fait sentir combien cette cuisine leur manquait et combien elles aimaient ses saveurs.

Un jour, elles ont eu l'idée du blog, histoire de partager ces recettes populaires de là-bas et d’ailleurs avec un plus large public.