mercredi 25 novembre 2009

ROULADE DE PORC


Quand nous avons commencé à nous intéresser à la cuisine d'Amérique latine avec Zilah, je me suis naturellement posé la question...quel est ce plat encore inconnu en Europe, qui serait facilement réalisable, qui me manque bien sûr et qui est TELLEMENT SAVOUREUX...devinez...c'est le " arrollado de chancho" où roulade de porc. La particularité de cette recette c'est la combinaison d'épices utilisée, si inhabituelle en France. Ce porc épicé est un plat campagnard du Chili et de l' Argentine. Depuis que je le cuisine il remporte un succès unanime à chaque fois, c'est devenu un de mes plats favoris...


Roulade de Porc

(Chili, Argentine)

Cette viande est le plus souvent consommée froide en sandwich. Voici une adaptation pour un plat à servir chaud. Pour un résultat optimal le mieux est de mettre la viande à macérer la veille.

( 6 personnes )

20 min de préparation - 60 min de cuisson - 12h de macération minimum

1,300 kg d'un beau rôti de porc

2 ou 3 chipolatas de bonne qualité (facultatif)

2 à 3 tranches de lard (facultatif)

5 branches de persil finement coupé

3 belles gousses d'ail écrasées

1 c. à café de cumin en poudre

2 c. à café d'origan

2 c. à café de paprika doux

1 c. à café rase de sel

1 c. à soupe rase de purée de piment ( type harissa par exemple )

1 noisette de beurre et 1 filet d'huile

de la ficelle alimentaire

La veille :

Découper la viande de façon à pouvoir la rouler tel un gâteau roulé.

Mélanger bien dans un bol le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et le sel.

Etaler ce mélange sur la face intérieur de la viande, enrouler et réserver au réfrigerateur dans un sachet de congélation bien fermé.

Le lendemain :

Dérouler la viande épicée et répartir les chipolatas et les tranches de lard dans le sens de la longueur, enrouler et attacher fermement avec la ficelle ( attacher à partir de la partie centrale ).

Chauffer dans une casserole le mélange de beurre et d'huile à feu doux, dorer le rôti de tous les côtés, couvrir et laisser cuire à feu très doux 50 min. encore, sans oublier de retourner la viande tout les 15 minutes ( surtout faire attention que le fond ne soit pas trop brûlé ).

En fin de cuisson sortir la viande de la casserole et étaler la crème de piment sur la viande.

Servez la viande en tranches très fines accompagnée par exemple d'une purée de pommes de terre et patates douces.

Astuce : si vous voulez manger cette viande froide, ne pas utiliser les chipolatas, ni le lard.

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