C'est vrai que ton texte m'a donné l'envie de manger du maïs frais, rôti,cuit, n'importe comment...Chose impossible ici. Il y a beaucoup de maïs en France, bien sûr, mais nous n'avons pas la culture d'en manger dans des diverses préparations culinaires. On les mange en conserve, dans des salades pseudo-exotiques.
Mais, j'ai trouvé une recette de chez moi, traditionnelle, populaire et très facile a faire.
C'est une crème que garde tout le goût du maïs frais (on l'appelle maïs vert, pas frais) et pour moi, il garde plusieurs souvenirs d'enfance avec ma grand-mère...J'espère que tu pourras l'apprécier.
CURAU
10 épis de maïs bien frais et tendres
½ litre de lait
1c.à soupe de beurre
sucre a votre goût (1 tasse pour commencer)
Râper les épis de maïs dans un bol pour récupérer le jus et mixer au blender avec le lait.
Tamiser dans une casserole et y ajouter le beurre et le sucre (gouter pour rectifier le sucre)
Amener la préparation au feu moyen et, sans arrêter de tourner, laisser épaissir jusqu'à quand on commence a voir le fond de la casserole.
Sortir la casserole du feu et verser la crème dans un plat de service ou dans des ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de cannelle.
Si tu le fais, au moins une de nous va pouvoir voyager dans le temps....
Il n'y a pas de photo, sorry!!! Où est que j'irais trouver du maïs frais ici???
Voilà le premier courrier qui arrive tout frais en provenance de la région du Michigan où j'habite maintenant...pour les lecteurs de ce blog, je vous annonce qu'à partir de maintenant nous allons continuer à parler cuisine d'Amérique latine avec Zilah dans la distance, grace aux nouvelles technologies ….super !
Deux jours après mon arrivée, j'ai fait connaissance avec une fille de la région, on pratique ensemble le français et l'anglais, elle a bien voulu m'emmener dans la supérette mexicaine la plus connue de la ville pour voir ce qui avait d'intéressant....
Nous avons trouvé l'herbe EPAZOTE, ou Ambroisie du Mexique en français n'est-ce pas (pour les américains du sud, PAICO)...elle est surtout utilisée dans les haricots et on peut en faire des tisanes...elle est très parfumée, elle sent un peu la citronnelle, mais c'est plus subtil. Elle est super pour la digestion. J'ai aussi pris du fromage type Chihuahua, spécial pour les quesadillas....et puis le plus sympa...LES TORTILLAS ! Qu'est-ce qu'elles sont délicieuses ! Rien à voir avec Old El Paso, n'est-ce pas ? Elles ont un petit goût de maïs inégalable si gentil, c'est comme un parfum d'enfance pour moi. On se régale et on les utilise comme du pain, avec le fromage fondu c'est exquis. J'ai acheté la marque qu'une mexicaine nous a conseillé. Sinon évidemment que l'on trouve n'importe où ici du maïs frais (garanti OGM j'imagine), quand même, quel plaisir d'acheter du maïs frais à 5 ou 8 pièces pour 2 dollars. Le temps de cuisson est de juste 10 minutes dans l'eau bouillante, à déguster avec du beurre salée ou bien une tranche de fromage fondant, passé quelques sécondes au micro-ondes. Ma chérie, est-ce que tu as eu un peu la nostalgie des plats de ton enfance en lisant ce courrier ? Envoie moi une nouvelle recette alors, je l'attends, je t'embrasse, Alondra
C'est vrai que nous avons négligé un peu le blog. Mais il a eu tellement d'événements et de changements dans notre vie, que nous a été impossoble de continuer a nourrir le blog. Mais nous vous promettons de revenir et avec beaucoup de recettes et d idées. A bientot!!Alondra et Zilah
Cela fait un moment que nous nous sommes pas occupées de notre blog … nous avons des bonne excuses, d’un côté il y a notre nouvelle activité de chroniqueuses culinaires sur le site d’information :
Zilah l’avait déjà mentionné dans son dernier papier.
D’un autre côté c’est que notre livre de cuisine mexicaine vient de paraître !
Alors on a un peu travaillé à faire organiser la promo aussi…
Pour nous deux c’est vraiment une superbe façon de commencer cette année 2010. C’est l’aboutissement d’un projet dans lequel nous avons investi beaucoup d’énergie et de notre foi… c’était un rêve un peu fou qui est devenu réalité !
Nous avons travaillé une année entière à faire ce livre : nous avons dégusté le plaisir d’avoir pu faire cela ensemble, que des souvenirs d’avoir passé des après-midis entiers à cuisiner…je n’oublierai jamais le Noël que nous avons fêté ensemble à déguster la dinde et son mole negro, si minutieusement préparée par Zilah. Puis il y a eu les mails que nous avons échangés avec notre très grand ami mexicain, Gabriel. Sans oublier le voyage de Zilah et Vera au Mexique, en expédition culinaire …
Une des choses le plus importantes que nous ayons appris, c’est que l’Amérique latine a une culture culinaire commune très importante et que la majorité des latino-américains ne le savent pas…
et dans toutes les bonnes librairies !
Spécialement à Caen chez Hémisphères, La librairie du monde au 15 rue des Croisiers - 14000 Caen - Tél : 02 31 86 67 26
C'est un aperçu contemporain de la cuisine populaire et traditionnelle du Mexique
Un choix de recettes savoureuses, originales et simples d'exécution Un livre tout à fait adapté aux lecteurs et lectrices de France et des pays francophones .Par deux auteurs issues de l'Amérique latine Cuisine du Mexique : Zilah de Jésus & Alondra Ramirez
La cuisine du Mexique est riche des influences qui ont modelé ce pays, depuis les traditions préhispaniques jusqu’à la culture espagnole coloniale, sans oublier les contributions françaises et britanniques. Sa renommée rayonne bien au-delà de ses frontières. Variée et raffinée, elle fait la part belle à 5 aliments principaux : le maïs, les piments, la tomate, les haricots et l’avocat.
Ainsi, le lecteur saura comment cuisiner les burritos, tacos et tortillas, ces galettes de blé et de maïs servies en entrées, mais aussi préparer des dizaines de sauces et marinades pour accompagner viandes et poissons, et enfin s’initier à des desserts et boissons exotiques.
Ce livre donne un aperçu contemporain de la cuisine populaire et traditionnelle du Mexique, valorisée par 120 recettes choisies pour leur originalité, leur simplicité d’exécution et la délicatesse de leurs saveurs.
ISBN : 978-2-7449-0849-1 - 15 x 22,5 cm - 160 pages
Illustrations au trait noir et blanc
Prix public TTC 13 €
Zilah de Jesus est brésilienne. Après des études d’arts plastiques à Sao Paulo, elle a travaillé dans la recherche en art contemporain brésilien et dans la documentation. Elle vit en Normandie depuis 1993 et se passionne pour la cuisine depuis son enfance.
Alondra Ramirez est chilienne. Après des études de communication en Belgique, elle vit désormais en Normandie. Sa curiosité pour la cuisine a toujours fait partie de ses centres d’intérêt. Elles se sont engagées dans la diffusion de la cuisine d'Amérique latine et publient régulièrement des recettes et des chroniques sur le site d'informationlafrancolatina.com
Pour reprendre la chose, ou les choses, je souhaite à tout le monde une très bonne année!!! Cette période de fêtes paraît très longue . J'ai fait beaucoup des "Bizcochos Negros", ou des gâteaux noirs, que, à vrai dire ils ne sont pas noirs. Ils sont dorés, parfumés et un délice avec du thé, du café, seul et même avec du foie gras. Voilà. La recette? Vous pouvez la trouver dans le site
www.lafrancolatina.com
Nous avons une section là-bas et nous y avons publié la recette du gâteau noir. Je vous dirige vers le site parce qu'il est important de le divulguer auprès de nos lecteurs.
Je voudrais commencer l'année avec des choses simples, comme les jus de fruits qui me manquent énormément ici. Mais nous avons maintenant des fruits de toutes origines et en faire des jus c'est possible. Pas tous les jours, parce que ça coûte cher, mais de temps en temps, pour "matar a saudade" ou satisfaire l'envie de ces fruits si colorés et savoureux.
La mode les appelle des "smoothies", à la façon anglo-saxonne. Nous, nous les appelons simplement des "vitamines". Peut-être parce que ces jus sont faits avec les fruits frais, coupés au moment de les mixer ou centrifuger. Des vraies vitamines naturelles, non?
Il y a une "vitamine" que je préfère entre beaucoup d'autres : c'est celle faite avec de la papaye et avec du jus d'orange fraîchement pressé. C'est tout!! Au petit-déjeuner, c'est extra!Comment la faire ?Il faut avoir une papaye mûre àpoint. Vérifiez si elle n'est pas cabossée, ou molle. Elle doit être ferme et avec la peau jaune foncé et l'intérieur couleur saumon foncé. Verte, elle est verte et ne sert pas à faire des "vitamines" et quelques oranges.
Bon, 1 papaye mûre a point
4 ou 5 oranges à jus
Ouvrir la papaye, enlever les pépins avec une cuillère et ensuite peler le fruit et le couper en cubes.
Extraire le jus des oranges et ajouter aux cubes de papaye dans le bol du mixer ou blender.(Je préfère le blender.
Mixer les fruits pour environ une minute. C'est prêt!
Si les fruits sortent du frigo, vous n'aurez pas besoin d'y mettre des glaçons. Au naturel c'est meilleur.Parfois, je fais une variante de cette "vitamine" en ajoutant une carotte crue dans le bol du blender.
N'oubliez pas une chose: Gâteau de mère... ne fais pas grossir!!!(pour Maricotinha)
vendredi 4 décembre 2009
Ça y est, le mois de décembre est là. Avec ce mois de décembre arrivent les jours très courts, le froid, quelques pluies. Presque jamais de neige, au moins ici en Normandie. Mais l’esprit de Noël est là. Et moi, je commence à avoir une sensation de vide, de quelque chose manquante. Au fil des années passées ici, on s’habitue au climat et à la façon dont les familles font les fêtes de fin d’année. Mais, il y a des compensations. C est l’époque de l’année où nous pouvons trouver dans les marchés, les supermarchés et les hypermarchés, toute sorte de fruits de chez nous ! C’est l'été dans l’hémisphère sud et c’est la saison des fruits, beaucoup de fruits, tous les fruits qu’ici on appelle « exotiques». C'est drôle, parce que là-bas, au Sud, exotique pour nous c'est exactement les fruits très courants ici à la même époque…C est le moment d’en acheter et d'en faire quelques recettes à un prix raisonnable. Il y a un dessert que j’adore faire et que a toujours du succès auprès de mes invités. C’est une mousse à la noix de coco avec un coulis de mangue. La première fois que je l'ai faite, c était une surprise gustative. Le mariage des deux fruits est vraiment délicieux. On trouve plusieurs recettes avec ces deux ingrédients, accommodés de plusieurs manières, mais celle que je préfère c’est celle-là. D'abord, il faut trouver une belle noix de coco. Vérifiez s’il n y a pas de tâches foncées dans la coque et si elle ne présente pas des cassures. Il faut aussi la secouer, pour écouter le liquide qu’il y a dedans. S’il n y a pas de liquide, le fruit est abîmé. Une fois le fruit choisi, à la maison, il faut perforer un des « yeux ». Quand on regarde la noix, les trois « yeux » semblent fort à une tête de paresseux. Un de ses yeux est plus facile à percer avec un tire-bouchon. Retourner la noix dans un verre pour le vider du liquide. Ce liquide doit être transparent et presque sans odeur et il est très désaltérant. On peut en faire des glaçons afin d' agrémenter un alcool pour un apéritif. Ouvrir la noix peut être amusant, vu que la coque est très dure. Pour ne pas désespérer, mettez la noix dans le four chaud pour 10 minutes et après il suffit de lui donner un ou deux coups fermes avec un marteau. Comme j ‘ habite dans une maison, je la jette par terre dans la véranda. Une fois la noix ouverte, détachez la chair de la coque avec un couteau. Je fais des entailles dans la chair au fur e à mesure que je détache les morceaux. Après cette opération, j enlève la peau marron et je lave les morceaux de coco. Vous allez vous demander pourquoi je ne recommande pas la noix de coco râpée en sachets. Pourquoi se donner tant de travail ? Simplement parce que la noix de coco en sachets est très sèche. L’industrialisation a enlevé tout le lait, le gras et la plupart de la saveur. Voilà, mais rien n empêche de l’essayer avec la noix de coco en sachet…
La fameuse recette:
Mousse de Coco au coulis de Mangues
Antilles, Brésil
Délicieux dessert, présent dans plusieurs pays, avec de variations, la constante en est la légèreté. Ici, l’association avec la mangue montre l'adaptabilité de l‘ingrédient principal.
Pour 8/10 personnes – Préparation : 20 min – Réfrigération :3 h
Ingrédients
Mousse :
200ml de crème liquide
1 noix de coco fraîche râpée
2 tasses de lait
60 gr de sucre
1 sachet de gélatine en poudre
Coulis :
2 mangues mûres
1/2 tasse de sucre
1 tasse d’eau
Préparation
Mousse
Faire gonfler la gélatine dans une demie-tasse d’eau.
Mixer ensemble la noix de coco, le lait et le sucre.
Finir de dissoudre la gélatine au bain-marie et ajouter à la crème de coco.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la crème de coco.
Verser la crème dans un moule à charlotte ou un moule en couronne et le mettre au froid au moins trois heures.
Coulis
Éplucher les mangues et les couper en cubes, puis les mixer.
Mettre le sucre et l'eau à cuire dans une casserole jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Ajouter le sirop aux mangues et mixer encore un peu. Mettre au frais.
Au moment de servir, démouler la mousse dans un plat creux, verser la sauce sur la mousse.
Quand nous avons commencé à nous intéresser à la cuisine d'Amérique latine avec Zilah, je me suis naturellement posé la question...quel est ce plat encore inconnu en Europe, qui serait facilement réalisable, qui me manque bien sûr et qui est TELLEMENT SAVOUREUX...devinez...c'est le " arrollado de chancho" où roulade de porc. La particularité de cette recette c'est la combinaison d'épices utilisée, si inhabituelle en France. Ce porc épicé est un plat campagnard du Chili et de l' Argentine. Depuis que je le cuisine il remporte un succès unanime à chaque fois, c'est devenu un de mes plats favoris...
Roulade de Porc
(Chili, Argentine)
Cette viande est le plus souvent consommée froide en sandwich. Voici une adaptation pour un plat à servir chaud. Pour un résultat optimal le mieux est de mettre la viande à macérer la veille.
( 6 personnes )
20 min de préparation -60 min de cuisson- 12h de macération minimum
1,300 kgd'un beau rôti de porc
2 ou 3 chipolatas de bonne qualité (facultatif)
2 à 3 tranches de lard (facultatif)
5 branches de persil finement coupé
3 belles gousses d'ail écrasées
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café d'origan
2 c. à café de paprika doux
1 c. à café rase de sel
1 c. à soupe rase de purée de piment ( type harissa par exemple )
1 noisette de beurre et 1 filet d'huile
de la ficelle alimentaire
La veille :
Découper la viande de façon à pouvoir la rouler tel un gâteau roulé.
Mélanger bien dans un bol le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et le sel.
Etaler ce mélange sur la face intérieur de la viande, enrouler et réserver au réfrigerateur dans un sachet de congélation bien fermé.
Le lendemain :
Dérouler la viande épicée et répartir les chipolatas et les tranches de lard dans le sens de la longueur, enrouler et attacher fermement avec la ficelle ( attacher à partir de la partie centrale ).
Chauffer dans une casserole le mélange de beurre et d'huile à feu doux, dorer le rôti de tous les côtés, couvrir et laisser cuire à feu très doux 50 min. encore, sans oublier de retourner la viande tout les 15 minutes ( surtout faire attention que le fond ne soit pas trop brûlé ).
En fin de cuisson sortir la viande de la casserole et étaler la crème de piment sur la viande.
Servez la viande en tranches très fines accompagnée par exemple d'une purée de pommes de terre et patates douces.
Astuce : si vous voulez manger cette viande froide, ne pas utiliser les chipolatas, ni le lard.
